Transformación y Comercialización
El pescado es uno de los alimentos más perecederos, debido a su composición
química. La calidad sensorial, físico-química y nutricional del pescado,
puede verse afectada por cambios en los factores fisiológicos (edad, sexo,
maduración), ambientales (calidad del agua, temperatura), y alimenticios del
animal, lo cual determina, en el momento del sacrificio, el grado de frescura.
Durante la manipulación y el almacenamiento, la corvina sufre cambios
físicos, químicos y microbiológicos que conducen a una pérdida de
su calidad y garantía de seguridad, lo cual limita su vida útil, como han
puesto de manifiesto Garrido et al. (2007), Hernández et al. (2007a,b) y
Poli et al. (2003b). Hernández et al. (2009) y Poli et al. (2003a) han establecido
la vida útil para el filete de corvina refrigerada en 9 días.
La corvina es una especie idónea para la transformación, tanto por su
rendimiento en carne como por la facilidad para filetearla. Según García-
Mesa et al. (2009d), Poli...
Está viendo el 15% del contenido de este artículo.
Solicitud de acceso
Solicite el acceso a su biblioteca para poder consultar nuestros recursos electrónicos.
Ventajas de ser usuario registrado.
ACCESO COMPLETO
Acceso sin restricciones a todo el contenido de la obra.
SIN PUBLICIDAD
Sólo información contrastada de prestigiosos sellos editoriales.
ACTUALIZACIÓN
Contenidos de renombrados autores y actualizaciones diarias.
La nueva plataforma del Consorcio ofrece una experiencia de búsqueda de fácil manejo y de gran usabilidad. Contiene funciones únicas que permiten navegar y realizar consultas de manera ágil y dinámica.
Convenios especiales:
Enseñanza
Bibliotecas públicas