En busca de la excelencia. El impacto de la participación en exposiciones internacionales sobre la producción agropecuaria argentina durante la segunda mitad del siglo XIX

1Julio DjenderedjianIntroducciónEs bien conocido que desde poco antes de mediados del siglo XIX la producción agropecuaria argentina pasó de exportar mayormente cueros vacunos a Inglaterra, a satisfacer, hacia finales de esa centuria, la demanda internacional de clientes cada vez más diversificados en una variada gama de rubros (lanas, cueros ovinos, carnes congeladas y luego enfriadas, animales en pie, trigo, maíz, lino).2 Esa evolución implicó que una buena parte de la economía agraria, centrada en el abasto local o regional, con pautas tradicionales de gestión de bajo rendimiento, experimentara una radical reconversión, primero con sustanciales aumentos en la productividad por hectárea, y luego con la transformación hacia la producción de productos que debían competir en mercados altamente selectivos, adaptándose por consiguiente a pautas de consumo ampliamente diferentes de las usuales en nuestro país, y donde era necesario extremar los controles de calidad ya...